Menu
AKO TO FUNGUJE? (na čo si dať pozor)
- Grilovací kameň je ťažký (je to skutočná žula), preto so zvýšenou hmotnosťou treba počítať, neklásť ho napríklad na labilný ľahký gril a zohnať si naozajstnú kvalitu. Masa kameňa sa zohrieva dlhšie ako rovnaká masa kovu, napríklad liatiny. Majú totiž rôzne koeficienty tepelnej vodivosti (liatina 42-63 W/m.K, žula 3,1 W/m.K Znamená to, že rovnaká masa žuly sa bude pri rovnako rozohriatom grile zohrievať cca 20 x dlhšie - znie to dramaticky, ale stačí, ak si uvedomíme, že liatinová panvica sa zohreje za minútu a rovnako ťažkej žulovej platni by to trvalo 20 minút. Navyše tu našim hladným žalúdkom ale prichádza na pomoc fyzika pre základné školy - hustota liatiny je totiž 7,25 kg/dm3, zatiaľ čo hustota žuly len približne 2,6- 2,9 kg/dm3. Rovnako veľká platňa teda bude viac ako o polovicu ľahšia a zohreje sa za menej ako 10 minút. Mernú tepelnú kapacitu má žula od Stvoriteľa nastavenú tiež veľmi priaznivo (920 J/kg.K) oproti liatine (545 J/kg.K), takže bude chladnúť takmer dvakrát tak dlho ako liatina.
- Všetky tieto vlastnosti prispievajú k tomu, že žulový kameň sa zohrieva rovnomernejšie a udržuje si svoju teplotu stabilnejšie ako liatinová platňa. To sa hodí najmä pri grilovaní mäsa, ideálne steakov, kde je rovnomerná stála teplota dôležitá.
- Kameň zároveň tvorí tepelný štít pred priamym teplom z grilu, čo je ďalšia výhoda pre menej skúsených grilmajstrov, ktorým mäso zvyčajne prihorí. Správna teplota na dosiahnutie šťavnatého mäsa je totiž len 107 stupňov Celzia.
- Platňa sa rýchlo zohreje, ale aj rýchlo ochladne keď sa slnko schová za mrak.
