Naposledy aktualizované: 21. júla 2026
Sušenie patrí medzi najjednoduchšie spôsoby, ako spracovať prebytočnú úrodu zo záhrady. Z jabĺk, hrušiek alebo sliviek vznikne zásoba na zimné maškrtenie, zo zeleniny praktická surovina do polievok a z byliniek voňavé korenie či základ na čaj.
Výhodou domáceho sušenia je najmä kontrola nad celým postupom. Sami si vyberiete zdravé plody, určíte hrúbku kúskov a nemusíte pridávať cukor ani konzervačné látky. Nestačí však ovocie iba nakrájať a nechať niekde na teple. Aby sa usušilo rovnomerne a neskôr nesplesnivelo, potrebuje primeranú teplotu, prúdenie vzduchu a správne skladovanie.
Pri sušení sa z potraviny odstráni väčšina vody. Baktérie, kvasinky a plesne tak stratia podmienky potrebné na rozmnožovanie. Úspešné sušenie stojí na troch veciach: miernom teple, nízkej vlhkosti a dostatočnom prúdení vzduchu.
Sušením sa potravina zmenší a výrazne odľahčí, preto nezaberie veľa miesta. Vláknina a minerálne látky zostávajú zachované pomerne dobre, časť citlivejších vitamínov však môže ubudnúť pôsobením tepla, vzduchu a svetla. Preto nie je dobré sušenie zbytočne urýchľovať vysokou teplotou.
Elektrická sušička je najspoľahlivejšia pri väčšom množstve ovocia a zeleniny. Ohrievacie teleso vytvára potrebnú teplotu a ventilátor zabezpečuje rovnomerné prúdenie vzduchu medzi jednotlivými sitami. V porovnaní s rúrou suší rovnomernejšie a spravidla spotrebuje menej energie.
Pri výbere sušičky je užitočná:
Potraviny ukladajte na sitá v jednej vrstve. Jednotlivé kúsky by sa nemali prekrývať ani dotýkať, pretože vlhkosť musí mať kadiaľ unikať.
Ovocie a zeleninu možno vysušiť aj v rúre, pokiaľ dokáže udržiavať nízku a stabilnú teplotu približne 60 až 65 °C. Pomôže samostatný teplomer do rúry, pretože nastavená a skutočná teplota sa môžu líšiť.
Rúra býva pomalšia než sušička a spotrebuje viac energie. Ak výrobca rúry umožňuje sušenie s mierne pootvorenými dvierkami, vlhký vzduch môže ľahšie unikať. Pri niektorých moderných rúrach sa však po otvorení dvierok ventilátor alebo ohrev vypne, preto sa riaďte návodom konkrétneho spotrebiča. Odborné odporúčania uvádzajú, že sušenie v rúre môže trvať približne dva- až trikrát dlhšie než v sušičke.
Na uloženie potravín do viacerých samostatných vrstiev môže poslúžiť súprava na sušenie DELLA CASA. Je určená na sušenie v elektrickej alebo teplovzdušnej rúre aj mimo nej; do plynovej rúry sa podľa výrobcu nepoužíva.
Teplotu nezvyšujte v snahe skrátiť čas. Povrch kúskov môže rýchlo stvrdnúť, zatiaľ čo vnútro zostane vlhké. Potravina potom vyzerá usušená, ale pri skladovaní môže splesnivieť.
Poschodové siete sú vhodné najmä na bylinky, huby, kvety, semená a menej šťavnaté plody. Zaberajú málo miesta, umožňujú prúdenie vzduchu zo všetkých strán a modely so zipsom chránia obsah pred hmyzom, prachom a vetrom.
Sieť umiestnite na suché, tienisté a dobre vetrané miesto. Pri bylinkách je sušenie mimo priameho slnka dôležité aj pre zachovanie farby a vône.
Veľmi šťavnaté ovocie sa v našich podmienkach prirodzene suší ťažšie. Premenlivá teplota a vyššia vlhkosť môžu proces predĺžiť natoľko, že sa plody začnú kaziť skôr, než sa úplne vysušia. Na jablká, hrušky, slivky alebo marhule je preto istejšia elektrická sušička alebo rúra.
Sušenie priamo na radiátore už nemožno považovať za dobré univerzálne riešenie. Teplota sa zle kontroluje, vzduch nemusí dostatočne prúdiť a potraviny sú vystavené prachu z miestnosti.
Na sušenie používajte iba zdravé, zrelé a nepoškodené plody. Prezreté, nahnité alebo plesnivé časti nestačí iba odrezať a zvyšok vysušiť.
Ovocie a zeleninu umyte pod tečúcou vodou a nechajte dôkladne odkvapkať. Odstráňte stopky, jadrovníky, kôstky a poškodené miesta. Následne ich nakrájajte na rovnomerné kúsky. Čím rovnomernejšia je ich hrúbka, tým rovnomernejšie budú schnúť. Pracujte na stabilnej doske na krájanie.
Na krájanie sa hodí ostrý kuchynský nôž, krájač alebo strúhadlo s nastaviteľnou hrúbkou. Príliš tenké kúsky sa môžu prilepiť k sitám a budú veľmi krehké. Hrubé kúsky sa zase sušia podstatne dlhšie a ľahšie v nich zostane vlhké jadro.
Jablká, hrušky a niektoré ďalšie druhy ovocia po rozkrojení prirodzene hnednú. Na chuti im to zásadne neublíži, ale svetlejšiu farbu možno zachovať krátkym ponorením do kyslého roztoku.
Použiť môžete približne jednu čajovú lyžičku kyseliny citrónovej na liter studenej vody. Nakrájané ovocie nechajte v roztoku približne desať minút, následne ho sceďte a povrch osušte. Toto ošetrenie slúži najmä na obmedzenie hnednutia, nie ako náhrada dôkladného vysušenia.
Presná teplota a čas závisia od druhu potraviny, jej zrelosti, obsahu vody, hrúbky kúskov, okolitej vlhkosti aj konštrukcie sušičky. Vždy preto skontrolujte aj návod konkrétneho spotrebiča.
| Potravina | Orientačná teplota | Ako spoznať vysušenie |
| Ovocie | približne 55 až 60 °C | pružné až kožovité, po roztrhnutí bez viditeľnej vlhkosti |
| Zelenina | približne 55 až 60 °C | suchá, tvrdá, krehká alebo chrumkavá |
| Bylinky | približne 35 až 46 °C | listy sa ľahko drobia, stonky pri ohnutí praskajú |
| Sušenie v rúre | približne 60 až 65 °C | kontrolovať podľa konkrétnej potraviny |
Pri bylinkách možno vo veľmi vlhkom prostredí teplotu zvýšiť približne na 50 °C. V sušičke bývajú hotové za jednu až štyri hodiny, ale rozhodujúci je ich stav, nie čas na hodinách.
Jablká zbavte jadrovníka a nakrájajte na plátky hrubé približne 4 až 6 mm. Šupku môžete ponechať, pokiaľ je zdravá a nepoškodená. Hrubšie plátky zostanú mäkšie a pružnejšie, tenšie budú pripomínať čipsy.
Hrušky možno nakrájať na plátky alebo menšie mesiačiky. Vhodné sú pevné, zrelé plody, ktoré ešte nie sú kašovité. Príliš mäkké hrušky sa lepia na sitá a sušia sa nerovnomerne.
Hotové kúsky majú byť pružné a kožovité. Po roztrhnutí alebo silnom stlačení sa na nich nesmú objaviť kvapôčky vody.
Slivky a marhule umyte, rozpoľte a odstráňte kôstku. Na sito ich ukladajte rozrezanou stranou nahor. Väčšie plody môžete rozdeliť na štvrtiny, čím sa čas sušenia skráti.
Celé slivky sa sušia veľmi dlho a ťažšie sa kontroluje, či nezostali vlhké pri kôstke. Pre domáce podmienky je preto praktickejšie sušiť ich rozpolené.
Zelenina je po usušení vhodná najmä do polievok, omáčok, gulášov a dusených jedál. Dobre sa suší mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, cesnak, paprika, paradajky alebo listová zelenina.
Mnohé druhy zeleniny je vhodné pred sušením krátko blanšírovať vo vode alebo v pare. Blanšírovanie naruší bunkovú štruktúru, voda potom ľahšie uniká a spomalia sa niektoré enzýmové zmeny. Presný čas závisí od druhu zeleniny.
Cibuľu a cesnak možno sušiť bez blanšírovania. Nakrájajte ich na tenké rovnomerné plátky a sušte oddelene od ovocia, pretože ich výrazná aróma sa môže prenášať.
Zelenina je hotová vtedy, keď je krehká alebo chrumkavá. Na rozdiel od ovocia by v nej nemala zostať pružnosť.
Väčšinu byliniek je najlepšie zbierať tesne pred rozkvitnutím, keď obsahujú veľa aromatických látok. Zberajte ich ráno po oschnutí rosy. Poškodené, zažltnuté alebo znečistené listy odstráňte.
Ak sú bylinky čisté, stačí ich opatrne prebrať. Ak ich treba umyť, opláchnite ich studenou vodou a veľmi dôkladne osušte. Nadbytočná voda predĺži sušenie a zvyšuje riziko plesní.
Rozmarín, tymian, šalvia alebo petržlen sa dajú sušiť v malých zväzkoch. Bazalka, mäta, medovka či estragón obsahujú viac vlhkosti, preto je bezpečnejšie rozložiť ich v jednej vrstve na sito alebo použiť sušičku. Veľké a husté zväzky môžu vnútri plesnivieť.
Bylinky sú hotové, keď sa listy medzi prstami ľahko rozdrvia a tenšie stonky pri ohnutí prasknú. Sušené bylinky bývajú chuťovo koncentrovanejšie; v receptoch ich preto zvyčajne stačí použiť približne tretinové množstvo oproti čerstvým.
Usušené potraviny neukladajte do dóz ešte teplé. V uzatvorenej nádobe by sa mohla vytvoriť kondenzovaná voda a s ňou aj podmienky pre rast plesní. Po skončení sušenia ich nechajte približne 30 až 60 minút vychladnúť.
Ovocie je vhodné pred dlhodobým uložením ešte takzvane kondicionovať. Vychladnuté kúsky voľne nasypte do čistej sklenenej nádoby, uzavrite ju a nechajte sedem až desať dní stáť. Každý deň nádobou zatraste a sledujte, či sa na skle neobjavuje vlhkosť. Ak vznikne kondenzácia, ovocie vráťte do sušičky a dosušte. Takto sa vyrovná rozdielna vlhkosť medzi jednotlivými kúskami a zníži riziko neskoršieho plesnivenia.
Najvhodnejšie sú čisté a suché nádoby s tesným uzáverom:
zaváracie poháre so skrutkovacím viečkom,
potravinové plastové dózy s tesnením,
pevné vrecká určené na skladovanie potravín,
Sklenené nádoby majú výhodu v tom, že prípadnú kondenzáciu uvidíte okamžite. Obsah ukladajte radšej do viacerých menších dóz. Pri každom otvorení sa dovnútra dostáva vzduch a vlhkosť, preto nie je praktické skladovať celú úrodu v jednej veľkej nádobe.
Dózy uložte na chladné, suché a tmavé miesto. Odporúčaná trvanlivosť sa podľa druhu potraviny a podmienok pohybuje približne od štyroch mesiacov do jedného roka. Vyššia teplota skladovanie skracuje a zelenina má spravidla kratšiu trvanlivosť než ovocie.
Obsah pravidelne kontrolujte. Ak potraviny zvlhnú, ale nie sú plesnivé ani inak pokazené, možno ich znova dosušiť a preložiť do čistej suchej nádoby. Plesnivé potraviny vyhoďte celé. Nestačí odstrániť iba viditeľne napadnuté kúsky.
Povrch kúskov stvrdne, ale vnútro zostane vlhké. Potravina potom môže počas skladovania splesnivieť.
Tenké plátky sú už presušené, zatiaľ čo hrubšie stále obsahujú vodu. Pomôže ostrý nôž alebo krájač s nastaviteľnou hrúbkou.
Ak sa kúsky prekrývajú, vzduch medzi nimi neprúdi a sušenie sa výrazne predĺži.
V nádobe sa vytvorí para a kondenzácia. Potraviny treba pred uzatvorením úplne vychladiť.
Teplo skracuje trvanlivosť a svetlo zhoršuje farbu aj arómu. Priehľadné dózy preto patria do zatvorenej skrinky alebo tmavej komory.
Na domáce sušenie a následné skladovanie sa vám môžu zísť:
siete na sušenie ovocia, húb a byliniek
súprava na sušenie DELLA CASA do elektrickej alebo teplovzdušnej rúry
sklenené a hermetické dózy na potraviny
vákuovačky a príslušenstvo na vákuovanie
Správne usušená úroda nezaberie veľa miesta a môže slúžiť celé mesiace. Najdôležitejšie však nie je držať sa času uvedeného v recepte na minútu. Sledujte stav potraviny, zabezpečte prúdenie vzduchu a pred uložením sa presvedčte, že v nej nezostala skrytá vlhkosť.
Bezpečná platba
Menu
